| Name: | Vacherin Mont d’Or AOP - Ofenkäse |
| Ursprung: | Frankreich – Region Bourgogne-Franche-Comté, Département Doubs |
| Fettgehalt |
50 % Fett i.Tr. |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Kategorie: | Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch |
| Geschmack: | Nussig – leichte Aromen der Tannenholzrinde |
Mein Name ist Vacherin Mont D‘or
Ich bin ein halbfester Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch und stamme aus dem Bergmassiv des Jura, welches im Franche-Comté, im Westen Frankreichs, angrenzend an die Schweiz, liegt. Ich werde handwerklich aus satter Rohmilch hergestellt und bin ein Winterkäse (Verkauf zwischen September-März), der von einem Fichtenband umgeben ist. Ich werde in einer Fichtenschachtel verkauft, was mir einen einzigartigen Holzgeschmack verleiht. Ich wurde 2018 mit der Medaille d'Argent in Paris ausgezeichnet.
Meine Rezeptur wurde wahrscheinlich von französischen Truppen während der Besatzung von Fribourg zu den Bauernhöfen in das Gebiet um den Mont d’Or gebracht. Dort wurde ich nur zur Winterzeit hergestellt, wenn die Milchmenge zur Herstellung eines Gruyére nicht mehr ausreichte. Außerdem enthielt die Milch kurz nach dem Kalben eine andere Zusammensetzung, die mir meine einzigartige weiche Konsistenz verleiht und in Verbindung mit der Tannenholzrinde auch mein Aroma positiv beeinflusst. Um diese Besonderheit zu schützen, ist die Produktion auch heute noch nur in den Wintermonaten erlaubt.
Ich habe ein Gewicht von ca. 350 Gramm und bin ein idealer Ofenkäse zum Löffeln direkt aus der Schachtel für die kalten Tage des Jahres. Du kannst mich bei ca. 180° im Ofen nach ca. 20-30 Minuten genießen, indem Du meine Holzschachtel in Alufolie wickelst, meine Rinde oben 4 mal einschneidest, in die nun entstandenen Öffnungen ein wenig Weißwein gibst und, wenn Du magst, auch eine Zehe Knoblauch. Dann schwupps in den Ofen und Du hast ein köstliches kleines Käsefondue.
Ich werde in der Fromagerie Les Longevilles Arnaud in Longevilles-Mont-d’Or in Frankreich hergestellt.
