Vacherin Mont d’Or - Käseglück

Vacherin Mont d’Or

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 Name: Vacherin Mont d’Or
Ursprung: Frankreich – Region Bourgogne-Franche-Comté, Département Doubs
Fettgehalt
50 % Fett i.Tr.
Rohmilch Ja
Reifezeit:  4 Wochen
Kategorie:  Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch
Geschmack: Nussig – leichte Aromen der Tannenholzrinde

 

Mein Name ist Vacherin Mont D‘or.

Ich bin ein halbfester Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch und stamme aus dem Bergmassiv des Jura, welches im Franche-Comté, im Westen Frankreichs, angrenzend an die Schweiz, liegt. Ich werde handwerklich aus satter Rohmilch hergestellt und bin ein Winterkäse (Verkauf zwischen Oktober-März), der von einem Fichtenband umgeben ist, in einer Fichtenschachtel reift und mir einen einzigartigen Holzgeschmack verleiht. 

Meine Rezeptur wurde wahrscheinlich von französischen Truppen während der Besatzung von Fribourg zu den Bauernhöfen in das Gebiet um den Mont d’Or gebracht. Dort wurde ich nur zur Winterzeit hergestellt, wenn die Milchmenge zur Herstellung eines Gruyére nicht mehr ausreichte. Außerdem enthielt die Milch kurz nach dem Kalben eine andere Zusammensetzung, die mir meine einzigartige weiche Konsistenz verleiht und in Verbindung mit der Tannenholzrinde auch mein Aroma positiv beeinflusst. Um diese Besonderheit zu schützen, ist die Produktion auch heute noch nur in den Wintermonaten erlaubt.

Ich werde in der Fromagerie Les Longevilles Arnaud in Longevilles-Mont-d’Or in Frankreich hergestellt.