Taleggio - Käseglück

Taleggio

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 Name: Taleggio
Ursprung: Italien– Region Lombardei, Provinz Bergamo
Fettgehalt
48 % Fett i.Tr.
Rohmilch Nein
Reifezeit:  8 Monate
Kategorie:  Weichkäse aus Kuhmilch
Geschmack: Angenehm würzig & fruchtig mit Nuancen von gerösteten Nüssen

 

Mein Name ist Taleggio

Ich bin ein Weichkäse aus Kuhmilch und stamme aus der Provinz Bergamo im Norden Italiens. Meinen Namen hat ich vom Val Tallegio, einem alpinen Hochtal bei Bergamo in der Lombardei. 

Ich habe nicht die sonst übliche runde, sondern traditionell eine quadratische Form.

Man vermutet das es mich bereits seit dem 10. Jahrhundert gibt denn bereits zu dieser Zeit wurde Käse in den Höhlen des Val Taleggio gereift. Die ersten schriftlichen Nachweise gibt es seit dem 13. Jahrhundert in denen Handel und Tauschgeschäft mit mir beschrieben werden. Im 18. Jahrhundert war einer meiner glühendsten Verehrer übrigens Giacomo Casanova.

Du darfst auch unbedingt mein Äußeres mitessen. Ich habe eine rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken. Ich habe einen wunderbar geschmeidigen Teig und mein Geschmack ist angenehm würzig & fruchtig mit Nuancen von gerösteten Nüssen.