Sainte Maure - Käseglück

Sainte Maure

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 Name: Sainte Maure
Ursprung: Frankreich– Region Centre, Provinz Indre-et-Loire
Fettgehalt
45 % Fett i.Tr.
Rohmilch Ja
Reifezeit:  3-5 Wochen
Kategorie:  Weichkäse aus Ziegenmilch
Geschmack: Leicht säuerlich mit angenehmen Haselnussnoten

 

Mein Name ist Sainte Maure

Ich bin ein Weichkäse aus Ziegenmilch und stamme aus dem Zentrum Frankreichs nämlich aus der Region Centre. Durch diese Region fließt die Loire – im Loiretal werden einige der namhaftesten französischen Ziegenkäse produziert und hier findet man auch speziell für Sancerre und Pouilly Fumée bedeutende Weinanbaugebiete. Meinen Namen habe ich von der Gemeinde Sainte-Maure-de-Touraine im Département Indre-et-Loire.

Du findest in meiner Mitte einen Strohhalm aus Roggenstroh damit ich, wenn ich frisch bin, nicht zerbreche. Durch diese Charakteristik lasse ich mich schnell von anderen Ziegenkäsen unterscheiden. Ich habe eine längliche Form und werde mit Pflanzenasche bestäubt.

Und wusstest Du das man für meine Herstellung – ich wiege ca. 250 Gramm – die gesamte Tagesmilchleistung von einer Ziege benötigt – also ca. 2,5 Liter.

Ich habe einen geschmeidigen Teig und einen leicht säuerlichen Geshmack mit angenehmen Haselnussnoten.