| Name: | Sainte-Maure de Touraine AOP |
| Ursprung: | Frankreich– Region Centre, Provinz Indre-et-Loire |
| Fettgehalt |
45 % Fett i.Tr. |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit: | 3-5 Wochen |
| Kategorie: | Weichkäse aus Ziegenmilch |
| Geschmack: | Leicht säuerlich mit angenehmen Haselnussnoten |
Mein Name ist Sainte Maure
Ich bin ein Weichkäse aus Ziegenmilch und stamme aus dem Zentrum Frankreichs nämlich aus der Region Centre. Durch diese Region fließt die Loire – im Loiretal werden einige der namhaftesten französischen Ziegenkäse produziert und hier findet man auch speziell für Sancerre und Pouilly Fumée bedeutende Weinanbaugebiete. Meinen Namen habe ich von der Gemeinde Sainte-Maure-de-Touraine im Département Indre-et-Loire.
Du findest in meiner Mitte einen Strohhalm aus Roggenstroh damit ich, wenn ich frisch bin, nicht zerbreche. Durch diese Charakteristik lasse ich mich schnell von anderen Ziegenkäsen unterscheiden. Ich habe eine längliche Form und werde mit Pflanzenasche bestäubt.
Und wusstest Du das man für meine Herstellung – ich wiege ca. 250 Gramm – die gesamte Tagesmilchleistung von einer Ziege benötigt – also ca. 2,5 Liter.
Ich habe einen geschmeidigen Teig und einen leicht säuerlichen Geschmack mit angenehmen Haselnussnoten.
