| Name: | Parmigiano Reggiano DOP |
| Ursprung: | Italien - Region Emilia Romagna, Provinz Parma |
| Fettgehalt |
35 % Fett i.Tr. |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit: | 24 Monate |
| Kategorie: | Hartkäse |
| Geschmack: | Duftendes Aroma und ein milder Geschmack |
Mein Name ist Parmigiano Reggiano
Ich bin ein italienischer Hartkäse aus der Milch der 'Roten Kühe' (Vacche Rosse) und stamme aus der Provinz Parma. Mein Name leitet sich von den beiden Ursprungsprovinzen Parma und Reggio Emilia ab, in denen ich ursprünglich hergestellt wurde. Schon im 1. Jahrhundert n. Chr. wird erwähnt, wie die Käse aus Parma über den Cirone Pass transportiert und verschifft wurden.
Die besten Käse werden aus der Milch der Vacche Rosse hergestellt. Die Vacca Rossa, die dank ihres charakteristischen Fells mit einer Farbe, die der Getreidekaryopse ähnelt so genannt wird, produziert eine Milch, die besonders reich an Proteinen, Kasein und Kalzium ist, wodurch sie sich sehr gut für die Bearbeitung und Herstellung von Parmigiano Reggiano eignet. Um diese ausgezeichnete Qualität zu schützen, wurde in den 80er Jahren der Nationale Verband der Züchter von Rindern der Rasse Reggiana gegründet, der die Qualität der Rasse Rossa und vor allem der entsprechenden Produkte überwacht und garantiert.
Ich habe dank der Milch der Rasse Reggiana eine Mindestreifung von 24 Monaten (im Vergleich zu den 12 Monaten des traditionellen Parmigiano), eine höhere Qualität und bessere Nährwerteigenschaften.
Du kannst mich zu ganz vielen Gerichten nutzen – ich bin ein perfekter Speisenbegleiter, aber natürlich auch auf einer guten Käseplatte zuhause.
Ich habe ein duftendes Aroma und einen milden, sehr schmackhaften Geschmack.
