Morbier AOP
Morbier AOP
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| Name: | Morbier AOP |
| Ursprung: | Frankreich – Region Bourgogne Franche Comté - Département Jura |
| Fettgehalt |
45 % Fett i.Tr. |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Kategorie: | Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch |
| Geschmack: | Mild Fruchtig mit einer ganz leichten Säure |
Mein Name ist Morbier
Ich bin ein französischer halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch und stamme aus dem Franche Comté. Ich reife ca. 3 Monate im bekannten Fort Saint Antoine auf 1.100 Metern Höhe. Hier herrscht ein durchgängig konstantes Klima, das die besten Voraussetzungen für meinen Geschmack hat. Die Sennereien aus denen die Milch für meine Herstellung stammen, befinden sich fast ausschließlich in den Bergen des Jura Gebirges. Ursprünglich wurde ich nur hergestellt, wenn die Milch für einen Laib Comté (ca. 36 kg) nicht ausreichte. Man machte mit der Morgenmilch der Kühe meine untere Hälfte, streute dann eine leichte Ascheschicht auf die Oberfläche und mit der Abendmilch kam dann die obere Hälfte zustande. So ist heute noch die Ascheschicht das Markante an mir.
Mein Geschmack ist mild fruchtig mit einer ganz feinen Säurenote. Ich bin ein perfekter Käse, um Deine Käseplatte zu komplettieren.
Ich werde in der Käserei Marcel Petite in Granges-Narboz in Frankreich hergestellt.
