Ich bin ein 3 Monte gereifter Ziegenkäse und werde in der Extremdaura, im Südwesten Spaniens hergestellt. Meine Ursprünge gehen bis in das 15. Jahrhundert zurück. Mein Name stammt von der im Nordosten der Extremdaura gelegenen Bergkette Ibor. Für meine Herstellung darf nur Milch der Rassen Serrana, Verata, Retinta und deren Kreuzungen untereinander verwendet werden. Diese Rassen sind am besten an das mediterrane Klima der Region angepasst. Im Winter ernähren Sie sich hauptsächlich von Eicheln, die durch Zistrosen, Thymian, Erika usw. ergänzt werden. Die Milchausbeute ist relativ gering aber von umso besserer Qualität.
Ich schmecke säuerlich aromatisch mit einem schönen Paprikaaroma.
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