Ich bin ein traditionell hergestellter Hartkäse aus Kuhmilch und eine der berühmtesten Käsesorten der Schweiz. Ich werde aus Rohmilch im Appenzeller Land, der Region zwischen dem Bodensee und dem Berg Säntis hergestellt. Nur noch etwa 2 % meiner Gesamtproduktion werden heute traditionell hergestellt. Das Besondere an mir ist die geheime Kräutersulz, eine Marinade aus verschiedenen Bergkräutern, Wurzeln, Blüten, Salz und anderen Zutaten, mit der ich während der Reifezeit bestrichen werde und die mir den besonderen Geschmack gibt.
Aufgrund meiner 6-monatigen Reifung bin ich die längst gereifte Variante, die es in Deutschland zu kaufen gibt.
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