Amour du Maquis - Käseglück

Amour du Maquis

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 Name: Amour du Maquis
Ursprung: Frankreich – Korsika
Fettgehalt
53 % Fett i.Tr.
Rohmilch Nein
Reifezeit:  2 Wochen
Kategorie:  Weichkäse, Schafsmilch
Geschmack: Eher mild und frisch mit dem feinen Geschmack der Kräuter

 

Mein Name ist Amour du Maquis

Ich bin ein Weichkäse aus Schafsmilch. Ich werde handwerklich aus der Milch der korsischen Rasse hergestellt, die in den Ebenen der Westküste Korsikas die natürliche Nahrung der typischen Macchie (Hartlaubvegetationszone) genießt.

Meinen besonderen Geschmack bekomme ich durch die Kräuter, mit denen ich ummantelt bin. Dazu gehören Kräuter der Provence, Rosmarin, Piment und Wacholder, welche mir ganz spezielle, wunderbar würzige und blumige Aromen verleihen. Auch optisch bin ich ein ansprechendes Erlebnis zwischen dem lebendigen Rot der Pimente und dem schönen Grün der Kräuter, die zusammen das Terroir widerspiegeln. Mein Käseteig ist ziemlich mild, sehr fein und geschmeidig.

Im Laufe meiner Reifung entwickel ich auf natürliche Weise verschiedene weiße und blaue Schimmel, die absolut genießbar sind. Die Bildung dieser Schimmelschicht ist ganz normal, trägt zu meiner Reifung bei und nennt sich sortentypischer Schimmel.

Ich werde in der Käserei Pierucci in Vescovato auf Korsika hergestellt.