Tomme de Savoie IGP

Mein Name ist Tomme de Savoie

Ich bin ein in Bauernherstellung halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch und stamme aus der Region Auvergne Rhone-Alpes um es konkreter zu machen aus den Savoyer Alpen einer Region, die mit zu den höchstgelegenen Regionen Europas zählt. 

Ich gelte als der älteste Käse Savoyens und bin der wohl bekannteste Vertreter der Tomme Familie. Meine Ursprünge gehen zurück bis ins 14. Jahrhundert. Ursprünglich wurde ich überwiegend im Sommer von den Bauern gemacht, um die anfallende Milch zu konservieren und um den Käse dann im Winter essen zu können.  

Tomme leitet sich vermutlich von dem Ausdruck tomos oder tomus ab, was im Griechischen Scheibe bedeutet. Tomme wird in ganz Frankreich aus unterschiedlichen Milchsorten und in verschiedenen Fettstufen produziert. So ähnlich auch die Namen klingen mögen – viele Gemeinsamkeiten müssen sie nicht haben. Tomme ist also mehr ein Sammelbegriff – vergleichebar mit Plätzchen. Da gibt es auch Zimtsterne und Vanillekipferl und die sind geschmacklich sehr unterschiedlich. Genauso ist es mit dem Begriff Tomme auch. 

Unter meiner rustikalen Schale ist eine zarte und duftende Textur mit einer subtilen Nuance von Aromen. Im Geschmack bin ich pikant milchig und nussig mit leicht vegetabilen Noten.

Ich werde in der Coopérative des Producteurs de Reblochon fermier in Thones in Frankreich hergestellt.