Burrata

Burrata

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 Name: Burrata
Ursprung: Italien – Region Apulien, Provinz Bari
Fettgehalt
44 % Fett i.Tr.
Rohmilch Nein
Reifezeit:  Keine
Kategorie:  Frischkäse aus Kuhmilch
Geschmack: Mild-cremiger Geschmack begleitet von einer feinen, sahnigen Säure

 

Mein Name ist Mozzarella di Bufala Campana

Ich bin ein  italienischer Frischkäse aus Kuhmilch und stamme aus der Region Apulien.

Ich gehöre zur Gattung der Pasta Filata Käse. In mir steckt ein sahniger Kern der mich so einzigartig macht. Verwenden kannst Du mich wie einen 'normalen' Mozzarella.

Traditionell verpackt man mich in den grünen Blättern des Liliengewächses Affodill, was mich auch optisch sehr ansprechend macht. Diese Verpackung in natürlichen Blättern ist heute jedoch kaum mehr üblich. Aus hygienischen Gründen verwendet man heutzutage stattdessen meistens grüne Kunststoffblätter.

Eines Tages im Winter konnte der aus der Nähe der Stadt Andria stammende Milchbauer Lorenzo Bianchino seine Milch wegen starker Schneefälle nicht in die Stadt bringen. Um seine Milch und vor allem den leicht verderblichen Rahm, der sich auf der Milch absetzte, nicht wegschmeißen zu müssen, musste er sich etwas einfallen lassen . So vermischte Bianchino die bei der Käseherstellung angefallen faserigen Reste  aus gezogenem Käseteig (Sfilacci) mit der Sahne. Diese heute Stracciatella (von stracciare = zerpflücken, zerreißen) genannte Mischung packte er in eine Hülle aus dem selben gezogenem Käseteig und band diese oben fest zusammen.

Als Vorbild dienten Bianchino dabei die sogenannten Mantèche. Diese dienten ursprünglich dazu, Butter im heißen Süden Italiens länger haltbar zu machen. Dazu wurde die Butter in eine Hülle aus Mozzarella gegeben und dann mit dem Mozzarella rundherum gut verschlossen. Auf diese Weise verpackt konnte man frische Butter deutlich länger aufbewahren. In Anlehnung an diese Technik und auch wegen seiner cremigen und buttrigen Konsistenz erhielt der Burrata auch seinen Namen. Burrata bedeutet “gebuttert”.

Mein Geschmack ist mild-cremig. Ich zerschmelze auf der Zunge und bin ein absoluter Genuß.

Ich werde in der Caseificio Maldera s.r.l. in Corato - Bari, Italien hergestellt.