| Name: | Selles-sur-cher AOP |
| Ursprung: | Frankreich– Region Centre, Provinz Cher |
| Fettgehalt |
45 % Fett i.Tr. |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Kategorie: | Weichkäse aus Ziegenmilch |
| Geschmack: | Ausgeprägter Ziegenkäsegeschmack mit angenehmen Haselnussnoten |
Mein Name ist Selles-sur-cher
Ich bin ein Weichkäse aus Ziegenmilch und stamme aus dem Zentrum Frankreichs nämlich aus der Region Centre. Durch diese Region fließt die Loire – im Loiretal werden einige der namhaftesten französischen Ziegenkäse produziert und hier findet man auch speziell für Sancerre und Pouilly Fumée bedeutende Weinanbaugebiete. Meinen Namen habe ich von der Stadt Selles am Fluss Cher im Département Loir-et-Cher.
Ich habe bereits eine lange Tradition in der Region Centre. Fast jede Familie in der Region hielt sich früher ein paar Ziegen, aus deren Milch ein Ziegenkäse zum Eigenbedarf hergestellt wurde. Zur Konservierung wurde meine Oberfläche mit Asche und Salz bestreut. Erst im 19. Jahrhundert wurde mein Rezept zum ersten Mal aufgeschrieben. Etwa zur gleichen Zeit entdeckten fahrende Händler, die mit den Bauern Handel trieben, den Aschekäse und verkauften ihn auf den Märkten der Umgebung, so dass der Käse auch außerhalb bekannt wurde.
Ich habe einen leicht festen Teig und einen ausgeprägten Ziegenkäsegeschmack mit angenehmen Haselnussnoten.
