| Name: | Reblochon AOP |
| Ursprung: | Frankreich - Region Rhône-Alpes, Département Haute-Savoie |
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Fettgehalt |
50 % Fett i.Tr. |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit: | 5 Wochen |
| Kategorie: | Französischer Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch |
| Geschmack: | Vollmundiger, angenehmer Milchgeschmack – aromatischer Duft |
Mein Name ist Reblochon
Ich bin ein französischer Weichkäse mit gewaschener Rinde und stamme aus dem Haute Savoie. Mein Name leitet sich vom französischen "reblocher” ab und ist ein alter savoyischer Ausdruck für “ein zweites Mal melken”.
Meine Ursprünge gehen in das Mittelalter des 14. Jahrhunderts zurück. Zu dieser Zeit wurden die Steuern der Bauern durch den Landbesitzer nach der Menge der Milch berechnet, die die Bauern erzielten. War ein Kontrolleur auf dem Hof, so molken die Bauern nur einen Teil der Milch, um ihre Steuerlast zu drücken. Der andere Teil der Milch verblieb im Euter der Kuh, bis der Kontrolleur den Hof wieder verließ. Dann wurden die Kühe ein zweites Mal gemolken. Aus dieser besonders fettreichen Milch wurde dann häufig Käse gemacht, der für den Eigenbedarf gedacht war.
Ob die Milch von einer einzigen Herde oder von verschiedenen Herden stammt, erkennt man an der essbaren Marke aus Kasein (Milcheiweiß), die sich auf dem Reblochon befindet.
Eine grüne Marke bedeutet, dass die Milch von einer einzigen Herde stammt und in einem bäuerlichen Betrieb nach handwerklicher Tradition verarbeitet wurde – so werde ich für das Käseglück hergestellt (sog. Fermier-Herstellungsverfahren).
Bei meiner Herstellung darf nur Milch von drei örtlichen Kuhrassen (Abondance, Tarine und Montbéliarde) verwendet werden. Diese ernähren sich vorwiegend von den Gräsern und Kräutern der Umgegend, eine Silagefütterung ist verboten. Auf diese Weise verstärkt sich der Einfluß der Alpenflora auf den Geschmack der Milch.
Du kannst aus mir eine hervorragende Tartiflette – ein Kartoffelauflaufgericht machen.
Mein Geschmack ist ein vollmundiger, angenehmer Milchgeschmack mit einem aromatischen Duft.
