L'Etivaz - Käseglück

L'Etivaz

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 Name: L'Etivaz
Ursprung: Schweiz, Kanton Fribourg
Fettgehalt
45 % Fett i.Tr.
Rohmilch Ja
Reifezeit:  16 Monate 
Kategorie:  Hartkäse
Geschmack: Kräftig aromatisch mit fruchtigen Noten

 

Mein Name ist L'Etivaz

Ich bin ein ca. 16 Monte gereifter Hartkäse und werde in den Waadtländer
Alpen, im Kanton Fribourg, in der Schweiz hergestellt. Ich bin der erste Schweizer Käse gewesen, der 1999 den AOP Schutz (Ursprungsschutz) bekommen hat. Die kleine Gemeinde L'Etivaz in den Waadtländer Alpen ist mein Namensgeber. Ich bin ein typischer Alpkäse und werde während des Sommers von den Sennern vor Ort direkt zu Käse verarbeitet und ca. 2x pro Woche ins Tal transportiert, um dort zu reifen. Die Milch wird direkt in einem Kupferkessel über dem Holzfeuer erwärmt. Für mich darf nur Milch von Kühen verarbeitet werden, die im Sommer auf einer Höhe von 1.000-2.000 Metern
grasen. Die Kühe ernähren sich ausschließlich von Gräsern, Kräutern und Wildblumen, die sie auf den Almwiesen finden. Da der Anteil an Wildblumen recht hoch ist, bekomme ich einen leicht fruchtigen Geschmack.
In den 1930er-Jahre ging die Käseherstellung in der Region stetig zurück. Diese Situation war vornehmlich darauf zurückzuführen, dass sich Qualitätsprobleme im Zusammenhang mit schwierigen Lagerbedingungen in den Kellern der Alphütten ergaben. Die Pächter der Region beschlossen darauf im Jahr 1932, sich zu einer Genossenschaft zusammenzuschliessen, um die sogenannten L’Etivaz-Keller zur
Reifung der Käselaibe im Tal zu bauen. Dies wird auch heute noch so praktiziert.